食全食美 第197节 (第3/3页)

自然是考验，可同样也是咱们露脸的机会。”

    天底下厨子这么多，正经做菜算什么本事？

    能于细微之处体察上心，悄无声息通过考验才是真能干！

    不会察言观色的厨子不是好商人！

    王江闻言点头道：“这倒是。”

    众人略作寒暄，相互鼓励后又迅速忙碌起来。

    师雁行接了订单，几乎是立刻就定好了第二种口味的慕斯蛋糕：酸奶慕斯。

    慕斯蛋糕口感确实好，但是整体热量极高，吃多了很容易腻。

    抹茶本身独有的轻微苦涩味道可以在很大程度上冲淡这种油腻，所以潘夫人第一个点的单还是很有道理的。

    而酸奶慕斯口感偏酸，更加清爽，能最大限度的降低巨量牛乳累积后所带来的腻味，堪称聚会首选。

    另外，考虑到与会来宾们的年纪偏大，又是午宴日晒足，温度高，更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。

    那些夫人们常年养尊处优，又少运动，日常惯爱大补，说不得就有些个富贵病在身上。

    万一兴致来了，多吃几口重磅蛋糕，回头头晕目眩起来可不得了。

    至于菜嘛，现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。

    师雁行没往外推。

    一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的，最露脸的活儿自然该她。

    二来包括王江在内，诸多同行们做菜大多墨守成规，多年来并无多少创新之举，用来应对潘夫人难免力有不怠。

    还有六天，时间足够了。

    主菜的数量不能太多，不然会压得其他菜品暗淡无光，也不能凸显主菜的超群。

    而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。

    师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。

    这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。

    第二道主菜定了一个汤，九丝汤。

    突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。

    但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详：

    大煮干丝。

    九丝汤是乾隆年间的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。

    而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。

    奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。

    况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。

    好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。

    所以后来随着时间的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。

    这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。

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