大唐之飞刀问情(全)_分卷阅读71 首页

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   分卷阅读71 (第1/3页)

    是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,人趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。

    最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

    (6)浙江菜:浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。

    浙江菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。

    名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

    (7)湘菜:湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊rou和各种腌rou、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。

    著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛rou、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸rou、换心蛋等。

    (8)徽菜:徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾rou、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

    李怜花在时空的时候,把皇位传给自己的儿子李寻欢时,便带着自己的女人们隐居在慈航静斋的后山,平时没事的时候就研究中国的各大菜系美食,经过几十年的研究,加上以前的经验,居然成为一个地地道道的绝顶美食家兼特级厨师,比起那些大内御厨来都要高明很多,让他的那些女人们爱死了他所做的菜,每天品尝他的手艺,成为她们每天必行的功课之一,而李怜花当然非常乐意为自己的女人做菜,自从来到后,他就很少再做菜了,想不到现在却要用它来泡妞,想起来都有些唏嘘不已!

    第128章 迴梦游仙

    今天李怜花给商秀珣准备的是几样精致地小菜,分别是川菜中的宫保鸡丁、麻婆豆腐,鲁菜中的糖醋鲤鱼,还有一碗别具风味地属于粤菜中的艇仔粥。

    当李怜花做菜的时候,他都会全心全意地把自己地所有精力投入其中,根本不会分心去想其它无关的东西。

    在他来说,做菜也是一种享受,一种艺术,天地间无论什么东西都可以入道,只要仔细去体味,你也能够从做菜中领悟到天道的奥秘,可以说天道是无处不在的。

    而对于李怜花这个领略过天道奥秘的人,他做每一样事都有着天道的轨迹,是那样的奥妙无穷,水到渠成,没有任何一丝勉强,一切都是那样的符合自然之道,不着痕迹。

    看他做菜,就像在欣赏大师手中的作品一样,只要你慢慢去品味,去观察,你还能从中领略到许多人生的大道理,那种玄之又玄的感觉是只能意会,不能言传的。

    商秀珣静静地站在厨房外看文着李怜花
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