为了吃饱我嫁给了新帝 第111节 (第3/3页)

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    “……”厨子闻言也不由尴尬地笑了一下，“王妃见谅，是我见识浅短了。”

    祝子翎摇摇头，也不纠结这个，让厨子开始处理那条肥美的鳜鱼。

    首先是基础的去去除鳞、腮、内脏，清洗干净。这些都不用祝子翎多说。

    接下来就是做松鼠鱼的步骤了。

    先把鱼头切下来，再用刀把鱼身沿着脊骨片开，一路片到鱼尾处，但最后不能切断。

    另外半边也同样如此cao作，然后将中间脱离出来的脊骨切断。

    再把鱼身上剩下的鱼骨部分去除，剩下的就都是不带刺的鱼rou了。

    接着就到了做松鼠鱼的关键步骤——切花刀。

    先是竖着将鱼rou切出不到一指宽的长条，鱼rou要能完全松开，但又不能切破鱼皮。

    竖着切好后再横过来将刀半倾斜切，同样是既要切得深，又要不毁坏鱼皮，十分考验厨子的刀工。

    好在祝子翎只用动嘴，而对王府的大厨来说，这要求并不怎么难办。没过一会儿，两片鱼rou就都已经切好了。

    将切好的鱼拿起来倒着往下一抖，鱼rou就如花般散开，纵横交错、晶莹剔透，霎是好看。鱼皮则是还完完整整，没有一点损伤，十分完美。

    “这刀工真好！”祝子翎见状满意地夸了一句，厨子连忙谦虚道：“就是一点多年才练出来的小手艺，王妃谬赞了，比不得您在做菜上的大才。”

    厨子看到这好看的造型，也非常机敏，先一步问道：“接下来是不是要将这鱼拿来炸了？”

    这种花刀，只有靠炸才能将其定型展示出来，不然用其他的做法容易白费。

    祝子翎点了点头，“炸之前还有一道工序。”

    祝子翎让人弄了个蛋黄，撒上一点盐，抹在鱼rou上，然后再给整条鱼拍上淀粉。

    鱼rou切开的每一个缝隙都要抹上粉，晶莹的鱼rou变成了雪白色。

    切下来的鱼头也如法炮制，抹好后抖掉多余的粉，就可以下锅炸了。

    炸也是考验厨子功力的重要步骤。

    把鱼尾巴由外到里地绕过来，朝向往上，然后提着头尾下锅。用手拿着在油锅里炸一段时间，炸到鱼rou开花定型才能放开前端。

    但这个时候还不能彻底放开，还要再捏着鱼尾继续炸，等到鱼彻底定型，再提着鱼尾将鱼翻面，然后才能松手。

    再把鱼头也下锅一起炸，炸到鱼rou和鱼头都变得金黄焦脆，就可以出锅沥油摆盘了。

    造型上祝子翎并不讲究，只是让人把鱼头鱼尾放上去，并不打算按照名菜的标准真的把它弄成松鼠的形状。

    不过只是这样，对周生等人来说也颇为新奇好看了。

    到这儿就只剩下最后一个步骤，熬酱汁浇到鱼身上。

    一般做松鼠鱼的酱料都要用到番茄酱，可惜祝子翎现在虽然可以吃到番茄，但还没能实现番茄自由，更用不了番茄酱这种“奢侈品”，只能用另一个版本的糖醋汁替代。

    颜色用炒糖色儿替代，酸酸甜甜的味道则是靠糖和醋，另外再加上黄酒、姜米、酱油等配料调和，熬到浓稠，再浇上一点香油，明亮增香。

    最后出来的酱汁虽然没有番茄那种清新自然的感觉，但酸甜的风味也不差。

    红艳的酱汁出锅浇在金黄酥脆的鱼rou上，一道松鼠鳜鱼就大功告成了。

    酸甜和焦香的气味混合在一起，嫣红和金黄的颜色交相辉映，哪怕还从未尝过这道菜的味道，众人也都忍不住食指大动。

    不过嘴馋之余，周生却是忍不住出声问道：“王妃，这浑身一根根的不是更像刺猬吗？为什么这菜不叫刺猬鳜鱼，要叫松鼠鳜鱼？”