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加热后起沙流油的咸蛋黄泥和些许淀粉包裹住虾子，再对虾子进行煎炸。

这样一来，虾子的外壳很容易就能变得酥脆而可口，内里的虾rou在咸蛋黄的保护下，也能维持一种多汁爽脆的新鲜口感。

作为避风塘炒虾的重要配料——那些用大量蒜蓉一同炒制的面包糠，也会融入大量从虾仁外壳上剥下来的咸蛋黄沙，吃起来的时候远比普通的面包糠美味。

只不过加入了咸蛋黄后，无论是炸虾仁还是炒面包糠，对火候的要求都非常高——何云舟对霍铮说的那句“一般我不会做给别人吃”的话，可并不是单纯为了哄霍铮乱说的。

因为实在太麻烦，何云舟确实很少做这个菜。

反倒是放在避风塘炒虾旁边的那道猪五花，他倒是更常做一些。

作者有话要说：　　啊啊啊之前放错了，已经修改了。

☆、第二十声喵

何云舟喜欢五花rou，哪怕如今的稍微时尚点的人都热衷于更加“健康”的白rou如鸡胸或者鳕鱼，再差一点，牛排也能勉强接受，唯独对猪rou唯恐避之不及……就更不用说带皮带脂，三肥两瘦的五花腩rou了。

不过何云舟却每隔一段时间便会喜滋滋地带上一两斤从rou铺老板那定的乡下土猪五花回来烧给自己吃。

做法上，也与寻常人家做猪五花rou不太一样。何云舟很少做红烧rou亦或是东坡rou，他更喜欢的，是将整块的五花rou放入事前熬好的香料油中，用非常小的火细细地“煨”上数小时。

那香料油也是提前数天便要开始制作的，大量的干葱头与葱结，香叶，八角与沙姜……提前封入稍微加热后的油脂中浸泡许多天。

看上去似乎是相当油腻的做法，实际上却恰恰相反，五花rou被放入这样香气扑鼻的香料油中，没有一滴水的小火慢炸，能将多余的油脂全部炸出来，皮酥rou香，软而不烂。

更不要说，上桌前，已经缩水了大半，金黄焦脆到不可思议的五花rou块还要被捞出来，沥干油脂再用快刀“咔嚓”“咔嚓”几声切成厚片。切好的五花rou片需要重新用平底锅稍稍煎一会儿。接下来是切得薄如蝉翼的雪白大蒜片，干燥香辣的辣椒粉和煸香的白芝麻一同洒在rou片的表面，最后可以再薄薄地涂上一层酸梅酱，裹上爽脆清甜的球形生菜叶吃。

虽然只不过是最普通不过的食材，但这般花费时间精心烹煮的过程，却让它焕发出惊人的滋味。

霍铮最开始只是尝试着夹了一筷子，礼貌性地吃起来，毕竟五花腩rou这种东西实在很少出现在他的菜单上。

不过是一口，霍铮便再一次露出了惊叹的眼神。

那五花rou里，瘦rou的肌理之间保留着惊人的充盈rou汁，吃起来是那样的湿润柔软，猪皮酥脆轻盈，油脂半化不化，咬下去是如此丰腴而鲜美。

特别是将五花rou与米饭同食，滋味愈发显得香甜可口。

更不要说，桌上的其他小菜也各有各的特色。

用豆豉和辣椒大火快炒的藜蒿带着堪称凶猛的山野气息，但这种香气在同样浓厚的豉香与辣椒的烘托下，迅速地转为了令人食指大动的咸辣清香。

这道菜何云舟特意用了一口极薄的熟铁锅，也正是因为这样，炒出来的时候藜蒿依旧碧绿生脆，自有一番风味。

用鸡汤炖出来的豆腐也不算什么工夫菜，只不过那嫩滑细白的豆腐饱吸了鸡汤的醇香，吃起