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起来和醋差不多，先放几勺试试。”她想着，就把竹筒里的酸浆倒进锅里了，然后惊喜地看到锅中的豆浆像昨天一样出现了絮状物。

这次用的豆子比昨天多了一倍，放满竹盒子之后，何田拿出几个细纱布缝成的小布袋，把剩下的“豆腐”包在纱布袋子里，系紧之后吊在水槽上。

这个方法也是照抄做奶酪的方法。易弦说，有不少奶酪就是这样子悬挂着晾干的，有的是用一个长条形的布袋，每隔大约一拳头的距离用绳子系紧，做出的奶酪就像小葫芦，布袋悬挂晾干的时间越久，奶酪的质地越硬。有的奶酪还可以像熏rou一样烟熏，口味更是独特。

何田没做细长条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”，用纱布卷成一个长条，两头扎紧，挤出水分，再一截一截的用绳子扎紧，悬挂起来。

这次做出了几种质地不同的豆腐，竹盒子里的豆腐最软，布袋里的适中，纱布卷起来扎成小截的最瓷实。

纱布卷拆开之后，沿着绳子勒紧的印切开，就得到几个小豆腐球，何田把它们放在卤rou汁里和煮熟剥壳的鸭蛋还有切成二指宽的长条的竹盒子豆腐一起卤。做好的卤豆腐真的吸收了卤汁中的rou味，咸香可口，尤其是小豆腐球，因为个小，卤了之后变成棕红黑色，形象更具有迷惑性，不管是看起来还是吃起来，完全就是rou，但是，又和rou的口感有些差异，更有弹性。

得到易弦的强烈认可后，何田大喜，决定多做些豆腐冷冻起来！

竹盒子豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放进地窖的，可是搬运的时候被什么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时之后了，打开盒盖一看，豆腐里的水分都析出来冻成冰了！豆腐也缩小了不少，表皮皱巴巴的。

何田惋惜地把它拿回室内。这块豆腐化冻之后，水分流出，切开后，原本细腻光滑的截面出现一个个大孔。多孔的食材，比如竹荪，可以很好地吸收汤汁的味道。

这么一想，何田化冻了半只山鸡，做了一锅汤，把冻豆腐切成片放进去，味道意外鲜美。

☆、春饼和春卷

96

今年的春天姗姗来迟。

直到四月初,河水才终于化冻。

来得早又走得晚的冬天让所有人都倍感压力。

何田和易弦去年秋天准备得十分充分,又养了一群会下蛋的鸭子，又有温室,虽然出产不多，但绝不用担心挨饿，只是木柴的供应渐感捉襟见肘。但对于察普一家来说,这个漫长的冬天简直每天都是在煎熬。

为了取暖,他们连家中的凳子都砍来烧了。这种情况下当然没法再继续去猎场捕貂，还要把狩猎小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不来，没准就得拆掉一个狩猎小屋,把木材劈成柴火了。

察普老爹现在颇庆幸当初没把何田给逼走。全靠何田家借出的食物，他们一家才度过了这个寒冬。

再见何田的时候，他想到当初何田爷爷奶奶是怎么帮他家的，倒是稍微有些愧疚。但是察普两兄弟在他们家受人恩惠的时候还小,没什么印象，只是感到庆幸，此外,每次见到易弦，虽然还是害怕他,但总是会想，要是这个男人没出现,那何田这么聪明漂亮